Alle indlæg af Nymand

Markus Grigos Bananasplit-tærte

Ingredienser:
Ca ½ portion mørdej http://www.bizzybaker.dk/2016/04/09/mordej-museum/
1
00 g marcipan
100 g rørsukker
100 g stuetempereret smør
2 letpiskede æg
25 g mel
100 g hakket mørk chokolade
25 g ristede hakkede mandler

Pynt/Tilbehør:
Bananer
2-3 bananer i skiver
Chokoladespåner
Vaniljeis eller creme fraiche

Fremgangsmåde:
Tænd oven på 170 grader
Hak chokoladen og rist og hank mandlerne
Smør en tærteform og drys den med mel
Beklæd formen med mørdej
Rørmarcipan, rørsukker og det bløde smør til en cremet masse
Tilsæt æggene og vend så smørret i
Til slut røres mandler og chokolade i og massen fordeles på mørdejen
Bages 45-50 minutter
Lad kagen køle

server med skiver af banan og masser af chokoladespåner samt evt. is
I den originale opskrift skal bananskiverne drysses med sukker og karameliseres med gasbrænder, men sådan en har jeg ikke 😉 – og det her fungerer også rigtig godt 🙂

 

Skagensgryde a la Lis, – inspireret af Dit Smørrebrød

Ingredienser:
1 svinemørbrad
1 pk cocktailpølser
1 pk bacon
1 bakke champignon
1 rød peber
1 løg
1 fed hvidløg
1 dl rosévin
3 dl fløde
2 tsk karry
2 tsk røget paprika
salt og peber
purløg

Tilberedning:
Jeg kan bedst lide at brune tingene hver for sig. Altså bacon, pølser, mørbrad og champignon. Jeg bruner det hver for sig på en pande:
Så tager jeg gryden og klarer løg og hvidløg heri i lidt olie. Tilsætter karry og paprika og hælder så rosevin på. Derefter kommer jeg fløden over  og smager til med salt og peber.
til sidst kommes alt det brunede “fyld” i og hvis man synes kan man jævne retten
Serveres med gode ris og drysses med masser af purløg

Langtidshævede morgenmadsboller

Ingredienser:
15 g gær (ca en tredjedel pakke)
9 dl lunkent vand
100 g havregryn
200 g rugmel (eller anden meltype du kan lide)
600 g hvedemelTilberedning:
Rør gær, salt og vand sammen
Tilsæt havregryn
Lad det stå i 10 min
tilsæt rugmel
Rør til sidste hvedemelet i og ælt så dejen på maskine i ca 15 min
Dejen skal være meget blød og klistretDæk med film og sæt i køleskab til næste morgen

Næste morgen:
Tænd ovnen på 250 grader og sæt en ildfast skål med vand i bunden af ovnen:
Drys mel på bordet, hæld dejen ud her på – IKKE røre eller ælte!
Brug 2 dejskrabere, paletknive eller lign til at skære dejen ud i klatter og løg dem på bagepapir.
Bag 15-20 min uden at åbne lågen!

Tip:
Jeg bager tit en plade boller. Resten af dejen smider jeg op i en hævekurv og når bollerne så er ude af ovnen, vendes denne ud på en plade og sættes straks i ovnen.
bages ca 1 time – tjek evt med stegetermometer… det skal helst nå op på 100 grader i midten.

P1010372

Svampede chokoladeboller

Ingredienser:
3 deciliter vand (ca. 37 grader varmt)
30 gram gær ( jeg brugte en pakke tør gær).
2 hele æg
575 gram hvedemel
50 gram sukker
1 teskefuld salt
1 strøgen teske stødt kardemomme
60 gram blødt smør
100 gram mørk chokolade
+ 1 æg til pensling

Tilberedning:
Mål tre deciliter lunkent vand af, og rør gæren ud i vandet. Brug gerne en røremaskine. Rør derefter æggene i ét ad gangen.
Hvedemel vejes af sammen med sukker, salt og kardemomme, og æltes derefter gradvist ind i dejen.
Til sidst æltes det bløde smør i, og dejen æltes nu igennem ved lav hastighed i 5-7 minutter. Læg et viskestykke over, og lad dejen hæve i en time.
Slå dejen ud på et meldrysset bord. Hak chokoladen groft.
Ælt chokoladestykkerne forsigtigt ind i dejen. Del dejen i 12 lige store stykker. Tril dem til boller, og sæt dem tæt på en bageplade med bagepapir. Gerne blot med 1½ centimeters afstand, så de vokser sammen under bagningen.
Lad nu chokoladebollerne efterhæve i 45 minutter.
Pensl dem med sammenpisket æg.
Bag chokoladebollerne i en forvarmet ovn ved 220 grader varmluft, hvor de skal have omkring 10 minutter. Måske et par minutter mere.
De færdigbagte chokoladeboller køles af på en rist.

Svensk pølseret

Ingredienser:
1 stort eller 2 små løg – hakket
1 fed finthakket hvidløg
1 spsk smør
6 gode røde pølser
2 tsk røget paprika
½-1 tsk chiliflager
2 dl mælk
ca 600 g kogte kartofler i tern
2 spsk ketchup
1 dåse tomatkoncentrat
2 dl fløde
ca 1 tsk salt
masser af friskkværnet peber
Purløg
svpølser

Tilberedning:
Svits løg og hvidløg i lidt olie
de skal bare lige blive klare
Tilsæt smør og derefter pølserne og paprika+chili
skru lidt ned for varmen og tilsæt ketchup og koncentrat
og rør rundt
nu tilsættes mælk og kartofler og retten skal simre 3-5 minutter
Til sidst tilsættes flæden og der smages til med salt og peber
Ved servering pyntes med rigeligt friskklippet purløg og der kværnes frisk peber over

Kanelsnegle – lækre, svampede, nemme og hurtige <3

Ingredienser: (til 16 stk)
75 g gær
3 tsk sukker
1½ dl mælk
120 g blødt smør
1½ sammenpisket æg
½ tsk salt
330 g mel
Remonce:
120 g blødt sm’r
120 g brun farin
120 g revet marcipan
3 tsk kanel

Fremgangsmåde:
Kom mælk og sukker i en skål og udrør gæren heri
Tilsæt det bløde smør og æg og herefter salt. Mel tilsættes lidt ad gangen til dejen ikke klæber, men stadig er blød.
Lad dejen hvile på bordet mens remoncen røres sammen
Rul nu dejen ud til en firkant ca ½ cm tyk
Smøre remoncen ud herpå og rul det sammen til en pølse
Skæres i 16 skiver som placeres på bageplade med bagepapir
de behøver ikke hæve, men det skader jo ikke med en lille halv times tid 😉
Du kan evt pensle med det sidste halve æg
Bages ved 200 grader i ca. 12 minutter  til de er gyldne og lækre
Straks de er taget ud af oven pensles de med sirup, dette gør dem lidt mere karameliserede og holder dem samtidig svampede

Vaniljekranse a la Mette Blomsterberg

Ingredienser:
1 stang vanilje
175 g sukker
1 spsk vaniljesukker
200 g stuetempereret/blødt smør ( HUSK at tage smørret ud flere timer før – gerne dagen før)
1 æg
75 g blendede mandler (næsten mel , der kan fint anvendes mandelmel)
250 g mel

Fremgangsmåde:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud
Bland dem med sukker og vaniljesukker og rør det godt med det bløde smør
Rør ægget i
Tilsæt mel og mandelmel
Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetyl  og sprøjt nu vaniljekranse i ønsket størrelse på bagepapir (jeg kan godt lide at lave dem meget store – men det er jo en smagssag 😉
Bages ca 10-14 minutter ved 200 grader  til de er gyldne – hold øje!
Køles på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse

Baronessens Bananbrød

Ingredienser:
100 g smør (blødt)
100 g rørsukker
1 æg
4 bananer (mosede)
½ dl yoghurt naturel eller creme fraiche
225 g mel
1 tsk natron
1 tsk vanille
1 tsk kanel
½ tsk salt
100 g rosiner – eller 50 g rosiner og 50 g valnødder (jeg er vild med valnødder)

Tilberedning:
Tænd ovnen på 180 grader
Rør smør og sukker cremet og tilsæt ægget
Bland nu bananer og creme fraiche/yoghurt i.
Bland de tørre ingredienser og tilsæt dem forsigtigt
til sidst kommes nødder/rosiner i og dejen hældes i formen  og bages ved 180 grader i ca 50 minutter (tiden afhænger af hvor smal/bred din form er
Smager allerbedst på nybagt, men holder fint i 3-4 dage

GUF til isvafler ;-)

Ingredienser:
3 æggehvider
120 g sukker
evt.  jordbærsaft
evt. farve

Fremgangsmåde:
Æggehvider og sukker blandes i en metalskål over vandbad indtil sukkeret er opløst
Pisk ved melle hastighed til det bliver skummende
tilsæt evt smag og farve
Pisk det nu godt sammen til det har de rette stabile konsistens

Det er ikke særligt godt at gemme da det forholdsvis hurtigt vil skille

Sandwichtærte med skaldyr og laks

Bunde:
25 g gær
4 dl mælk
1 spsk olie
½ tsk salt
2 tsk sukker
1,1 liter mel

Smelt smørret og tilsæt mælken, når det er 37 grader udrøres gæren deri. Salt og sukker tilsættes.
Rør mel i til dejen slipper  skålen.
Drys mel på bordet og lad dejen hæve her i 30 min tildækket
Ælt dejen igennem og tilsæt evt det resterende mel
Kom det i en smurt springform
Hæv 30 min. tildækket
Bag på rist nederst i ovn 200 grader i ca 30 minutter
Lad brødet køle af under klæde
del i tynde bunde

Fyld:
100 g mayonaise
1 dl cremefraiche
½ dl finthakket dild
½ dl fintklippet purløg
salt & peber
6 hårdkogte æg
300 g krebsehaler
100 g røget laks skåret i små stykker

Rør først dressingen samen – rør endelig ikke for meget
Tilsæt fyldet og fordel det mellem bundene

Opsmøring
200 g mayonaise
1 dl creme fraiche
Blandes og smøres på top og kanter

Pynt:
150 g røget laks
500 g rejer
Citron
Agurk
Frisk dild

Jeg laver “rosetter” af lakseskiver og skærer lange agurkreskiver til siderne … resten er fri fantasi 😉