Kategoriarkiv: Tilbehør

GUF til isvafler ;-)

Ingredienser:
3 æggehvider
120 g sukker
evt.  jordbærsaft
evt. farve

Fremgangsmåde:
Æggehvider og sukker blandes i en metalskål over vandbad indtil sukkeret er opløst
Pisk ved melle hastighed til det bliver skummende
tilsæt evt smag og farve
Pisk det nu godt sammen til det har de rette stabile konsistens

Det er ikke særligt godt at gemme da det forholdsvis hurtigt vil skille

Kartoffelroulade med grøn urtekartoffelmos

Ingredienser:
Til bunden
ca 900 g bagekartoffel
2 æg
1 dl piskefløde
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Til mosen
450 g
 bagekartofler
50 g smør
½ dl kogvand eller mælk
1 dl krydderurter efter eget valg
lidt salt og peber

Tilberedning:
Bunden:
Denne er faktisk én stor plade ovnbagt rösti
Kartoflerne skrælles og rives groft (evt. i foodprocessor)
Bland fløde, æg, salt og peber i en skål og vend de revne kartofler heri
Massen lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og bredes ud til ca ½ cm tykkelse (brug hænderne)
Bages ca 25 min v 200 grader
let gylden
Når bunden er bagt, vendes den om på et stykke bagepapir, så den grove overflade vender nedad. For at få rouladen til at slippe bagepapiret kan du gøre et viskestykke fugtigt og lægge det over et øjeblik når rouladen lige er kommet ud af ovne
Kartoffelmosen
Kartoflerne skrælles, skæres i stykker og koges møre  – UDEN salt!
Tag ½ dl kogevand fra
De kogte kartofler moses og blandes med smør
De friskes krydderurter blendes nu med kogevandet (brug stavblender – eller hak dem superfint med kniv)
Dette fine grønne “urtevand” blandes nu grundigt i mosenog der smages til med salt og peber.
Kartoffelmosen må endelig ikke være for tynd.
Mosen smøres på kartoffelbunden, der rulles sammen som en roulade. Bagepapir foldes fast om rouladen. Den hviler lidt (gerne til næste dag)  inden den skæres ud i ca. 3 cm tykke skiver. Læg kartoffelrouladerne på en plade med bagepapir –  eller i et smurt ildfast fad – og varm dem i ovnen lige inden serveringen.

  • Variationer

    Rouladen kan sagtens laves med helt almindelig kartoffelmos
    Andre typer fyld
    – flødestuvet spinat (Tyk)
    – revet ost
    – pesto

 

Pommes frites

Ingredienser:
Bagekartofler
Solsikkeolie
(Læsø-)salt

Tilberedning (helst dagen før!)
Skræl passende antal kartofler og skør dem i ca 1×1 cm stave
læg dem i koldt vand i en halv time
Dup dem tørre
Varm olien op i en gryde til 130-140 grader
Koge dem ca 10 min. til de er møre – de må endelig ikke tage farve
Dup dem med køkkenrulle og løg dem i fryseren
Tilberedning når de skal spises:
varm olien op til 190 grader
steg fritterne til de er gyldne og sprøde!
læg dem på køkkenrulle og drys salt på
Server straks <3

 

Kartoffelroser

Ingredienser:
Ca. 600 g. bagekartofler.

Tilberedning:
Kartoflerne skrælles og skæres i så tynde skiver som muligt.
Papirsmuffinsforme sættes i en muffinbageplade.
Start med at lægge de største skiver langs yderkanten.
Skiverne skal overlappe hianden lidt og på den måde fyldes der op med kartoffelskiver i hver form.
Der afsluttes med en sammendullet kartofelskive som placeres i midten til sidst.
De pensles godt med smeltet smør
Drys med salt og evt. paprika
Bag dem midt i ovnen i ca. 1/2 time ved 200 grader.

Humus

Ingredienser:
1 dåse drænede skyllede kikærter
1 1/2 spsk. tahin
2 fed hvideløg
2 tsk. spidskommen
1 tsk. paprika
1 tsk koriander
1/2 tsk chilli
Ca. 1 1/2 dl jomfruolivenolie
Ca. 1 1/2 dl vand

Tilberedning:
Alle ingredienser blandes sammen , men hold lidt igen med vand og olie.
Smag evt. til med salt og peber.

Skal den opbevares gennem længere tid kommes det på glas og lidt olivenolie hældes over.

Hybenrosegele

Ingredienser:
200 g hybenroseblade (fylder ca. en liter)
1 liter vand
400 g sukker
Saft af en citron

Tilberedning:
Rosenbladene skylles godt og kommes i en gryde med vand. De bringes i kog og koges ca. 5 minutter.
Sættes til side mhp. afkøling.
Når væsken er kold sies rosenbladene fra. (Fortvivl ikke over at væsken er grålig og bitter)
Tilsæt sukker og citronsaft og bring væsken i kog igen.
Skum evt. fra om nødvendigt.
Lad det koge ind til 1/3 af oprindelig mængde.

Hybenrosesukker

Ingredienser:
3 dl sukker
2 dl hybenblade

Tilberedning:
Sukker og hybenblade blendes godt sammen.
Dette bredes ud på en plade med bagepapir og tørres ca. en halv time ved 80 grader.
Når sukkeret er afkølet skal det evt. blendes en extra gang.

Kommes i tætsluttende glas og kan bruges til kager og desserter.

Hasselback kartofler

Ingredienser (4 – 6 personer):
8 – 10 mellemstore kartofler
1 spsk smeltet smør
1 1/2 tsk groft salt

Tilberedning:
Bagetid ca. 60 min ved 225 grader.
Skræl kartoflerne og skær hver kartoffel næsten igennen i tynde skiver på tværs.
Læg dem i et smurt ovnfast fad og pensl med smør.
Drys med salt og bag kartoflerne midt i ovnen til de er møre