Kategoriarkiv: Hovedret

Skagensgryde a la Lis, – inspireret af Dit Smørrebrød

Ingredienser:
1 svinemørbrad
1 pk cocktailpølser
1 pk bacon
1 bakke champignon
1 rød peber
1 løg
1 fed hvidløg
1 dl rosévin
3 dl fløde
2 tsk karry
2 tsk røget paprika
salt og peber
purløg

Tilberedning:
Jeg kan bedst lide at brune tingene hver for sig. Altså bacon, pølser, mørbrad og champignon. Jeg bruner det hver for sig på en pande:
Så tager jeg gryden og klarer løg og hvidløg heri i lidt olie. Tilsætter karry og paprika og hælder så rosevin på. Derefter kommer jeg fløden over  og smager til med salt og peber.
til sidst kommes alt det brunede “fyld” i og hvis man synes kan man jævne retten
Serveres med gode ris og drysses med masser af purløg

Svensk pølseret

Ingredienser:
1 stort eller 2 små løg – hakket
1 fed finthakket hvidløg
1 spsk smør
6 gode røde pølser
2 tsk røget paprika
½-1 tsk chiliflager
2 dl mælk
ca 600 g kogte kartofler i tern
2 spsk ketchup
1 dåse tomatkoncentrat
2 dl fløde
ca 1 tsk salt
masser af friskkværnet peber
Purløg
svpølser

Tilberedning:
Svits løg og hvidløg i lidt olie
de skal bare lige blive klare
Tilsæt smør og derefter pølserne og paprika+chili
skru lidt ned for varmen og tilsæt ketchup og koncentrat
og rør rundt
nu tilsættes mælk og kartofler og retten skal simre 3-5 minutter
Til sidst tilsættes flæden og der smages til med salt og peber
Ved servering pyntes med rigeligt friskklippet purløg og der kværnes frisk peber over

Kartoffeltærte – “reste”-tærte

Ingredienser:
Mørdej:

125 g hvedemel
50 g kartoffelmel
25 g smør
lidt vand
Smør til formen
Fyld:
 ca ½ kg kogte kartofler i tern
en rest skinke eller hamburgerryg i tern ( ca 300 g)
6 æg
2 dl mælk eller fløde
(gerne masser af friske krydderurter)
salt
Peber
(evt. reven ost)

Tilberedning:
Tænd ovnen på 200 grader og smør en tærteform
Bland hvedemel og grahamsmel i en skål, og smuldr smørret ned i skålen. Saml dejen  med vand. Tryk dejen ud i tærteformen.
Fordel kød og kartofler på tærtebunden
Pisk æg, mælk, salt og peber sammen i en skål.  Tilsæt krydderurter og hælde det ud over fyldet
Bag ca 25-30 minutter
Lad den gerne “køle” 10-15 minutter inden servering
Giv en god salat til – evt tomatsalat

Lis’ hurtige pastaret

Ingredienser: (til 2)
1 stort kyllingbryst
1 bakke champignon
½ rød peber
1 forårsløg – eller rødløg
1 fed hvidløg
(evt et stykke rød chilli)
½-1 dl piskefløde
lidt olie
salt, peber og allroundkrydderi/paprika/
passende mængde god pasta

Tilberedning:
Start med at rense champignon og skær dem i kvarte
Sæt vand over til pasta
Peberfrugt og løg hakkes ret fint
hvidløg (og Chili) hakkes meget fint
Kyllingbryst skæres i tynde strimler
Vend kyllingen i allround-krydderiet
Sæt pastaen over
Svits kylling  på panden i olie, til der ikke er mere der er råt
Tag Kyllingen af panden
Tilsæt evt mere olie og svits nu champignon
Når de er næsten færdige tilsættes løg og peberfrugt
Kort herefter hvidløg (og chili)
Til slut tilsættes kyllingen og straks herefter fløde
Kom pastaen på tallerkener og fordel kyllingeretten herover

 

 

Kartoffelroulade med grøn urtekartoffelmos

Ingredienser:
Til bunden
ca 900 g bagekartoffel
2 æg
1 dl piskefløde
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Til mosen
450 g
 bagekartofler
50 g smør
½ dl kogvand eller mælk
1 dl krydderurter efter eget valg
lidt salt og peber

Tilberedning:
Bunden:
Denne er faktisk én stor plade ovnbagt rösti
Kartoflerne skrælles og rives groft (evt. i foodprocessor)
Bland fløde, æg, salt og peber i en skål og vend de revne kartofler heri
Massen lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og bredes ud til ca ½ cm tykkelse (brug hænderne)
Bages ca 25 min v 200 grader
let gylden
Når bunden er bagt, vendes den om på et stykke bagepapir, så den grove overflade vender nedad. For at få rouladen til at slippe bagepapiret kan du gøre et viskestykke fugtigt og lægge det over et øjeblik når rouladen lige er kommet ud af ovne
Kartoffelmosen
Kartoflerne skrælles, skæres i stykker og koges møre  – UDEN salt!
Tag ½ dl kogevand fra
De kogte kartofler moses og blandes med smør
De friskes krydderurter blendes nu med kogevandet (brug stavblender – eller hak dem superfint med kniv)
Dette fine grønne “urtevand” blandes nu grundigt i mosenog der smages til med salt og peber.
Kartoffelmosen må endelig ikke være for tynd.
Mosen smøres på kartoffelbunden, der rulles sammen som en roulade. Bagepapir foldes fast om rouladen. Den hviler lidt (gerne til næste dag)  inden den skæres ud i ca. 3 cm tykke skiver. Læg kartoffelrouladerne på en plade med bagepapir –  eller i et smurt ildfast fad – og varm dem i ovnen lige inden serveringen.

  • Variationer

    Rouladen kan sagtens laves med helt almindelig kartoffelmos
    Andre typer fyld
    – flødestuvet spinat (Tyk)
    – revet ost
    – pesto

 

Burgerboller

Ingredienser:
25 g gær
2 dl mælk
2 dl vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk olie
500 g mel

Til pensling:
1 æg
sesamfrø

Tilberedning:
Udrør gæren i det lune vand og tilsæt de øvrige ingredienser, melet lidt ad gangen.
Ælt længe !!

Formes til flade boller, og lad dem hæve i 30 min.
Pensles med sammenpisket æg og drysses med sesam.
225 grader, øverst i ovn 15 min.

Lis’ lækre hjemmelavede forårsruller

Ingredienser
400 g svinekød (fars)
1 dl tørrede svampe (udblødes i vand 1 times tid inden)
1 lille dåse bambusskud (140 g – skåret i “tændstikker”)
1 løg (finthakket)
4 fed hvidløg (finthakket)
1/2 rød peber (finthakket)
1 stor gulerod (revet)
1 stk ingefær ca 2x2x2 cm
4 spsk soja
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk peber
1/2 bakke bønnespirer
1 sammenpisket æg
½ pakke Dej til forårsruller

Tilberedning
Alle ingredienser (undtagen bønnespirer, æg og dej) steges i en stor pande eller wok og når kødet er gennemstegt, tilsættes bønnespirer.
Fyldet skal køle lidt.
Læg en god spiseskefuld fyld på hver dejplade og fold dem ret fast og “lim den sammen” med det sammenpiskede æg. Varm olie i en gryde. Test med en tandstik eller skaftet af en trægrydeske – når det bobler omkring den er dejen klar og nu steges rullerne til de er gyldne og knasende sprøde.

2016-07-15

Hasselback kartofler

Ingredienser (4 – 6 personer):
8 – 10 mellemstore kartofler
1 spsk smeltet smør
1 1/2 tsk groft salt

Tilberedning:
Bagetid ca. 60 min ved 225 grader.
Skræl kartoflerne og skær hver kartoffel næsten igennen i tynde skiver på tværs.
Læg dem i et smurt ovnfast fad og pensl med smør.
Drys med salt og bag kartoflerne midt i ovnen til de er møre

Pastisio

Kødsauce:
500 g oksefars
1 løg
1 fed hvidløg
lidt koncentreret tomatpure
salt og peber

Ostesauce:
4 spsk smør
4 spsk mel
½ l mælk
3 æg
100 g parmesan (frisk)

Makaroni:
1 pakke makaroni
Rigeligt vand
Salt
100 g frisk parmesan

Tilberedning:
Jeg starter altid “bagfra” med denne opskrift.

– nemlig med at koge makaronien, så kan den køle af og lægges pånt op i fadet, hvilket jeg godt kan lide, da man får et flot snit, men det er jo uden betydning for smagen 😉

Makronien placeres i et smurt (evt raspdrysset) ildfast fad (lasagnefad) og de 100 g parmesan rives henoverKødet brunes og løg og hvidløg brunes med, der tilsættes tomat og det smages til med salt og peber

saucen hældes over makaronierne.

Smelt smør i en kasserolle, tilsæt melet, rør kraftigt. Skru ned for vammen og tilsæt mælken lidt efter lidt. Rør det til en ensartet sauce. Pisk de 3 æg i og lad det få et opkog inden det sidste ost tilsættes og saucen hældes over kødsaucen.Nu skal det i ovnen ca. 30 min ved 220 grader

Imens kan man jo lave en lækker salat 🙂