Kategoriarkiv: Forretter

Sandwichtærte med skaldyr og laks

Bunde:
25 g gær
4 dl mælk
1 spsk olie
½ tsk salt
2 tsk sukker
1,1 liter mel

Smelt smørret og tilsæt mælken, når det er 37 grader udrøres gæren deri. Salt og sukker tilsættes.
Rør mel i til dejen slipper  skålen.
Drys mel på bordet og lad dejen hæve her i 30 min tildækket
Ælt dejen igennem og tilsæt evt det resterende mel
Kom det i en smurt springform
Hæv 30 min. tildækket
Bag på rist nederst i ovn 200 grader i ca 30 minutter
Lad brødet køle af under klæde
del i tynde bunde

Fyld:
100 g mayonaise
1 dl cremefraiche
½ dl finthakket dild
½ dl fintklippet purløg
salt & peber
6 hårdkogte æg
300 g krebsehaler
100 g røget laks skåret i små stykker

Rør først dressingen samen – rør endelig ikke for meget
Tilsæt fyldet og fordel det mellem bundene

Opsmøring
200 g mayonaise
1 dl creme fraiche
Blandes og smøres på top og kanter

Pynt:
150 g røget laks
500 g rejer
Citron
Agurk
Frisk dild

Jeg laver “rosetter” af lakseskiver og skærer lange agurkreskiver til siderne … resten er fri fantasi 😉

Kartoffeltærte – “reste”-tærte

Ingredienser:
Mørdej:

125 g hvedemel
50 g kartoffelmel
25 g smør
lidt vand
Smør til formen
Fyld:
 ca ½ kg kogte kartofler i tern
en rest skinke eller hamburgerryg i tern ( ca 300 g)
6 æg
2 dl mælk eller fløde
(gerne masser af friske krydderurter)
salt
Peber
(evt. reven ost)

Tilberedning:
Tænd ovnen på 200 grader og smør en tærteform
Bland hvedemel og grahamsmel i en skål, og smuldr smørret ned i skålen. Saml dejen  med vand. Tryk dejen ud i tærteformen.
Fordel kød og kartofler på tærtebunden
Pisk æg, mælk, salt og peber sammen i en skål.  Tilsæt krydderurter og hælde det ud over fyldet
Bag ca 25-30 minutter
Lad den gerne “køle” 10-15 minutter inden servering
Giv en god salat til – evt tomatsalat

Lakserilette

Ingredienser:
250 g varmrøget laks
½ dl creme fraiche eller græsk yoghurt
1 dl mayonnaise
lidt sennep og citronsaft
1 dl finthakket purløg/dild (gerne en blanding, men har du f.eks kun purløg er det fint)
Salt og peber

Tilberedning:
Mos laksen med en gaffel og rør det med creme fraiche, mayo og purløg.
Smag til med sennep, citronsaft, salt og peber (Pas på med saltet, da laksen i sig selv er saltet)

Smager pragtfuldt på ristet rugbrød, men er også lækker som fyld i sandwich eller servere med friskbagt flutes

Kylling-nudelsuppe

Ingredienser:
6 kopper vand
6 kopper kylling bouillon
4 stk kyllingebryster
4 gulerødder, fordelt
4 stilke selleri, opdelt
1 gul løg, skrællet
6 hele nelliker
2 laurbærblade
1 tsk salt
2 kopper ubehandlede æg nudler
2 spsk hakket frisk persille
2 spsk frisk citronsaft

Tilberedning:
Bland vand og kylling bouillon og kylling. Klip 2 gulerødder og 2 selleri stilke i halve tværs, og tilføje til bouillon.
Trim spidse ende af løg. Placer nelliker i løg. Tilføj løg og laurbærblade til bouillon. Bring i kog over medium-høj varme. Reducer varmen til medium, og lad det simre indtil kyllingen er kogt igennem, 30 til 40 minutter.
Lad afkøle til stuetemperatur. Skim skum og faste stoffer fra toppen af bouillon; stammen bouillon i en stor skål. Kassér gulerod, selleri, løg, og laurbærblade. Shred kogt kylling, og kassér knogler. Sæt til side.
I samme gryde, varme anstrengt bouillon over medium-høj varme. Tilføj reserverede kylling og salt.
Skær de resterende 2 gulerødder og 2 selleri stilke i 1/2 tommer stykker; tilføj til bouillon blanding. Tilføj æg nudler og persille. Kog indtil nudlerne er møre, 7 til 8 minutter. Fjern suppen fra varmen. Rør citronsaft. Serveres straks.

Lis’ lækre hjemmelavede forårsruller

Ingredienser
400 g svinekød (fars)
1 dl tørrede svampe (udblødes i vand 1 times tid inden)
1 lille dåse bambusskud (140 g – skåret i “tændstikker”)
1 løg (finthakket)
4 fed hvidløg (finthakket)
1/2 rød peber (finthakket)
1 stor gulerod (revet)
1 stk ingefær ca 2x2x2 cm
4 spsk soja
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 tsk peber
1/2 bakke bønnespirer
1 sammenpisket æg
½ pakke Dej til forårsruller

Tilberedning
Alle ingredienser (undtagen bønnespirer, æg og dej) steges i en stor pande eller wok og når kødet er gennemstegt, tilsættes bønnespirer.
Fyldet skal køle lidt.
Læg en god spiseskefuld fyld på hver dejplade og fold dem ret fast og “lim den sammen” med det sammenpiskede æg. Varm olie i en gryde. Test med en tandstik eller skaftet af en trægrydeske – når det bobler omkring den er dejen klar og nu steges rullerne til de er gyldne og knasende sprøde.

2016-07-15

Kartoffelsuppe

Ingredienser:
1/2 kg skrællede ituskårne katrtofler
3 porrer
1 liter hønsebullion (terning+ vand)
2 dl piskefløde
1/2 – 1 tsk groft salt
Hvid peber
evt klippet purløg til pynt
Tilbehør: Flute eller kuvertbrød

Tilberedning:
Kog kartofler og porreblade i suppen i ca. 20 min
Gnid kartoflerne igennem en sigte eller findel dem i en blender med lidt af suppen, af 2-3 gange
Hæld pureen tilbage i gryden. Skær det hvide af porren i meget tynde ringe.
Kog dem møre i suppen.
Tilsæt fløde og varm suppen op.
Serveres varm eller kold

Champignon suppe

Ingredienser:
1/2 kg friske champignoner
1 chalotteløg
1 liter hønsebullion (terning+ vand)
2 dl piskefløde
1/2 – 1 tsk groft salt
Hvid peber
evt. citronsaft
Tilbehør: Flute eller kuvertbrød

Tilberedning:
Skær champignoner i skiver. Hak løget fint.
Smelt smørret og svits løgene heri til de er klare.
Drys mel over og bag det sammen. Tilsæt terning og vand lidt efter lidt under piskning
Kom champignonskiverne i og lad dem koge ca. 5 min. Tilsæt fløde og varm suppen op til kogepunktet.
Smag til og server

Asparges suppe

Ingredienser:
1 dåse aspragessnitter (ca. 425 g)
30 g smør
3 spsk. hvedemel
3/4 l hønseboullion (terning + vand)
2 dl piskefløde
1/2 – 1 tsk. groft salt
Hvid peber
evt. kødboller
Tilbehør: Flute eller kuvertbrød

Tilberedning:
Hæld aspargessnitterne til afdrypning. Smelt smørret, kom mel i og bag det sammen med aspargesvand.
Tilsæt derefter terning og vand. Lad suppen koge igennem i 5 min.
Hæld piskefløde i og varm suppen op til kogepunktet. Smag til med salt og peber.
Kom aspargessnitterne i til sidst.

Asiatisk hummercoctail

Ingredienser:
ca 500 g jomfruhummerhaler
1 spsk sukker
2 tsk salt
Limeskaller (fra marinaden)
1 iceberg
1 agurk
Lidt rød peber
ca. en kvart pomelo
2 dl creme fraiche
½-1 dl sweet chili sauce (efter smag)
Lidt salt

Ingredienser mariande:
1 lime
½ frisk rød chili
et “tommelfingerstykke frisk ingefær – ca 10-15 g
1 fed hvidløg
1 spsk. soya
1 dl smagsneutral olie
salt, friskkværnet peber

Tilberedning:
Lav en mariande af fintrevet limeskal, limesaft, finthakket frisk chili, revet ingefær, presset hvidløg, soya,olie, salt og friskkværnet peber.
Kog hummerhalerne i vand tilsat sukker, salt og det sidste limeskal fra marianden
Vend hummerhalernei marinaden og lad dem trække i MINDST 20 minutter – gerne til næste dag.
Rør en dressing af creme fraiche og sweet chili og smag til med salt.
Riv salatbladene i mindre stykker og anret salat, agurk i tern, hakket rød peber og hummerhalerne, kom dressingen over – eller server den ved siden af
Server med godt brød – evt. naan