Kategoriarkiv: Mad

Skagensgryde a la Lis, – inspireret af Dit Smørrebrød

Ingredienser:
1 svinemørbrad
1 pk cocktailpølser
1 pk bacon
1 bakke champignon
1 rød peber
1 løg
1 fed hvidløg
1 dl rosévin
3 dl fløde
2 tsk karry
2 tsk røget paprika
salt og peber
purløg

Tilberedning:
Jeg kan bedst lide at brune tingene hver for sig. Altså bacon, pølser, mørbrad og champignon. Jeg bruner det hver for sig på en pande:
Så tager jeg gryden og klarer løg og hvidløg heri i lidt olie. Tilsætter karry og paprika og hælder så rosevin på. Derefter kommer jeg fløden over  og smager til med salt og peber.
til sidst kommes alt det brunede “fyld” i og hvis man synes kan man jævne retten
Serveres med gode ris og drysses med masser af purløg

Svensk pølseret

Ingredienser:
1 stort eller 2 små løg – hakket
1 fed finthakket hvidløg
1 spsk smør
6 gode røde pølser
2 tsk røget paprika
½-1 tsk chiliflager
2 dl mælk
ca 600 g kogte kartofler i tern
2 spsk ketchup
1 dåse tomatkoncentrat
2 dl fløde
ca 1 tsk salt
masser af friskkværnet peber
Purløg
svpølser

Tilberedning:
Svits løg og hvidløg i lidt olie
de skal bare lige blive klare
Tilsæt smør og derefter pølserne og paprika+chili
skru lidt ned for varmen og tilsæt ketchup og koncentrat
og rør rundt
nu tilsættes mælk og kartofler og retten skal simre 3-5 minutter
Til sidst tilsættes flæden og der smages til med salt og peber
Ved servering pyntes med rigeligt friskklippet purløg og der kværnes frisk peber over

GUF til isvafler ;-)

Ingredienser:
3 æggehvider
120 g sukker
evt.  jordbærsaft
evt. farve

Fremgangsmåde:
Æggehvider og sukker blandes i en metalskål over vandbad indtil sukkeret er opløst
Pisk ved melle hastighed til det bliver skummende
tilsæt evt smag og farve
Pisk det nu godt sammen til det har de rette stabile konsistens

Det er ikke særligt godt at gemme da det forholdsvis hurtigt vil skille

Sandwichtærte med skaldyr og laks

Bunde:
25 g gær
4 dl mælk
1 spsk olie
½ tsk salt
2 tsk sukker
1,1 liter mel

Smelt smørret og tilsæt mælken, når det er 37 grader udrøres gæren deri. Salt og sukker tilsættes.
Rør mel i til dejen slipper  skålen.
Drys mel på bordet og lad dejen hæve her i 30 min tildækket
Ælt dejen igennem og tilsæt evt det resterende mel
Kom det i en smurt springform
Hæv 30 min. tildækket
Bag på rist nederst i ovn 200 grader i ca 30 minutter
Lad brødet køle af under klæde
del i tynde bunde

Fyld:
100 g mayonaise
1 dl cremefraiche
½ dl finthakket dild
½ dl fintklippet purløg
salt & peber
6 hårdkogte æg
300 g krebsehaler
100 g røget laks skåret i små stykker

Rør først dressingen samen – rør endelig ikke for meget
Tilsæt fyldet og fordel det mellem bundene

Opsmøring
200 g mayonaise
1 dl creme fraiche
Blandes og smøres på top og kanter

Pynt:
150 g røget laks
500 g rejer
Citron
Agurk
Frisk dild

Jeg laver “rosetter” af lakseskiver og skærer lange agurkreskiver til siderne … resten er fri fantasi 😉

Kartoffeltærte – “reste”-tærte

Ingredienser:
Mørdej:

125 g hvedemel
50 g kartoffelmel
25 g smør
lidt vand
Smør til formen
Fyld:
 ca ½ kg kogte kartofler i tern
en rest skinke eller hamburgerryg i tern ( ca 300 g)
6 æg
2 dl mælk eller fløde
(gerne masser af friske krydderurter)
salt
Peber
(evt. reven ost)

Tilberedning:
Tænd ovnen på 200 grader og smør en tærteform
Bland hvedemel og grahamsmel i en skål, og smuldr smørret ned i skålen. Saml dejen  med vand. Tryk dejen ud i tærteformen.
Fordel kød og kartofler på tærtebunden
Pisk æg, mælk, salt og peber sammen i en skål.  Tilsæt krydderurter og hælde det ud over fyldet
Bag ca 25-30 minutter
Lad den gerne “køle” 10-15 minutter inden servering
Giv en god salat til – evt tomatsalat

Lis’ hurtige pastaret

Ingredienser: (til 2)
1 stort kyllingbryst
1 bakke champignon
½ rød peber
1 forårsløg – eller rødløg
1 fed hvidløg
(evt et stykke rød chilli)
½-1 dl piskefløde
lidt olie
salt, peber og allroundkrydderi/paprika/
passende mængde god pasta

Tilberedning:
Start med at rense champignon og skær dem i kvarte
Sæt vand over til pasta
Peberfrugt og løg hakkes ret fint
hvidløg (og Chili) hakkes meget fint
Kyllingbryst skæres i tynde strimler
Vend kyllingen i allround-krydderiet
Sæt pastaen over
Svits kylling  på panden i olie, til der ikke er mere der er råt
Tag Kyllingen af panden
Tilsæt evt mere olie og svits nu champignon
Når de er næsten færdige tilsættes løg og peberfrugt
Kort herefter hvidløg (og chili)
Til slut tilsættes kyllingen og straks herefter fløde
Kom pastaen på tallerkener og fordel kyllingeretten herover

 

 

Lis’ jordbær cheesecake <3

Ingredienser:
Til bunden:
200 g digestive kiks
100 g smør
ca 10-12 pæne jordbær
Til “fromagen”:
3 blade husblas
400 g jordbær skåret i tern
1 dl sukker
200 g flødeost (f.aks. Philadelphia)
3 dl piskefløde
saft af en halv citron
Til geleen:
4 blade husblas
3 dl koncentreret saft
2 tsk  rød frugtfarve (kan udelades)
Til pynt:
et par jorbær, lidt citronmelisse og evt mini-kyskager 😉

Tilberedning:
Skær jordbær i terne og drys med sukker
Læg de 3 blade husblas i blød
Beklæd bunden af springformen med bagepapir og kageplast langs kanten. Smelt smørret i en gryde. Knus kiksene i en foodprocessor (eller i en pose med kagerulle)
Bland kiks sammen med den smeltede smør. Hæld kiksemassen i springformen og pres den i et jævnt lag ud til kanten så hele bunden er dækket. Skær jordbærene i halve og stil dem hele vejen rundt i kanten med skærefladen udad.
Stil bunden på køl og tilbered fromagen.
Rør flødes,osten blød med ca ½ dl fløde
Pisk resten af fløden til let skum
Bland ostemasse, flødemasse og jordbær godt
Smelt husblas. Afkøl det med citronsaften og rør det i massen
Fordel fromagen på kiksebunden.
Sæt den på køl i mindst 4 timer
Slut evt af med en kort tur i fryseren, for at forstærke overfladen
Sæt de 4 blade husblas i blød og smelt dem i saften i mikroovn. Tilsæt evt frugtfarve og lad geleen køle til stuetemperatur
Hæld den forsigtigt over fromagen og sæt det igen på køl
Ved servering fjernes springformens ring og kagen løftes forsigtigt over på et fad, mens bagepapiret trækkes væk
pynt kage og fjerne til sidst kageplast

TIP:
Man kan sagtens udelade gele og bare lægge friske jordbær på toppen af kagen

19125529_10213339459617829_1310908741_o P1300458

 

 

Lakserilette

Ingredienser:
250 g varmrøget laks
½ dl creme fraiche eller græsk yoghurt
1 dl mayonnaise
lidt sennep og citronsaft
1 dl finthakket purløg/dild (gerne en blanding, men har du f.eks kun purløg er det fint)
Salt og peber

Tilberedning:
Mos laksen med en gaffel og rør det med creme fraiche, mayo og purløg.
Smag til med sennep, citronsaft, salt og peber (Pas på med saltet, da laksen i sig selv er saltet)

Smager pragtfuldt på ristet rugbrød, men er også lækker som fyld i sandwich eller servere med friskbagt flutes

Kartoffelroulade med grøn urtekartoffelmos

Ingredienser:
Til bunden
ca 900 g bagekartoffel
2 æg
1 dl piskefløde
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Til mosen
450 g
 bagekartofler
50 g smør
½ dl kogvand eller mælk
1 dl krydderurter efter eget valg
lidt salt og peber

Tilberedning:
Bunden:
Denne er faktisk én stor plade ovnbagt rösti
Kartoflerne skrælles og rives groft (evt. i foodprocessor)
Bland fløde, æg, salt og peber i en skål og vend de revne kartofler heri
Massen lægges på en bageplade beklædt med bagepapir og bredes ud til ca ½ cm tykkelse (brug hænderne)
Bages ca 25 min v 200 grader
let gylden
Når bunden er bagt, vendes den om på et stykke bagepapir, så den grove overflade vender nedad. For at få rouladen til at slippe bagepapiret kan du gøre et viskestykke fugtigt og lægge det over et øjeblik når rouladen lige er kommet ud af ovne
Kartoffelmosen
Kartoflerne skrælles, skæres i stykker og koges møre  – UDEN salt!
Tag ½ dl kogevand fra
De kogte kartofler moses og blandes med smør
De friskes krydderurter blendes nu med kogevandet (brug stavblender – eller hak dem superfint med kniv)
Dette fine grønne “urtevand” blandes nu grundigt i mosenog der smages til med salt og peber.
Kartoffelmosen må endelig ikke være for tynd.
Mosen smøres på kartoffelbunden, der rulles sammen som en roulade. Bagepapir foldes fast om rouladen. Den hviler lidt (gerne til næste dag)  inden den skæres ud i ca. 3 cm tykke skiver. Læg kartoffelrouladerne på en plade med bagepapir –  eller i et smurt ildfast fad – og varm dem i ovnen lige inden serveringen.

  • Variationer

    Rouladen kan sagtens laves med helt almindelig kartoffelmos
    Andre typer fyld
    – flødestuvet spinat (Tyk)
    – revet ost
    – pesto