Kategoriarkiv: Konfekt

Træstammer de luxe

Ingredienser:
ca et halvt kilo kagerester
100 g marcipan (revet)
100g smeltet chokolade
2-5 spsk kakaopulver (afhængigt af om der bruges chokoladekagerester)
4 spsk god rom
2 spsk jordbærsyltetøj

Overtræk:
300 g marcipan
125 g flormelis
30 g glukosesirup
150 g smeltet chokolade

Kør det hele sammen i en røremaskine eller foodprocessor (hvis der er hårde kagetyper). Smag evt til med rom og kakao.
Rul i ca 3 cm tykke stænger
Sæt stængerne på køl
Imens æltes marcipanovertrækket sammen og rulles ud … drys bordet med flormelis (eller rul ud mellem to stykker bagepapir)
Læk stængerne på marcipanen og rul så det dækker
Skær i passende stykker (5-8 cm)
Dyp enderne i smeltet chokolade og lad det størkne (evt på køl)

er der for meget masse kan resten trilles til romkugler, som trilles i krymmel eller kokos – eller dyppes i smeltet chokolade 😉

 

 

 

Rocky road

ingredienser:
Ca 25 Dumle
3/4 pose miniskumfiduser  (resten af posens indhold kan man jo komme i et par krus varm kakao)
2-3 håndfulde mandler
350 g god mørk chokolade

Tilberedning:
Mandlerne ristes i ovnen ca 5 min. v 180 grader.
Chokoladen hakkes groft.
Mandlerne deles i 2.
Dumlerne skæres i 3 stykker
– og hvis du ikke kunne få fat i miniskumfiduser må du klippe almindelige i små bidder
Smelt 2/3 af chokoladen. Rør det sidste chokolade i til det hele er smeltet sammen.
Nu blandes alle ingredienser og kommes i en form på ca 20×30 cm beklædt med bagepapir. Stilles i køleskabet i ca. 2 timer og skæres derefter i passende bidder (ca 2×2 cm) opbevares gerne i en box i køleskabet.

Rocky road kan varieres i det uendelige alt efter smag. Nogle kan godt lide kiks og andre tørrede bær. Personligt tror jeg, at jeg næste gang laver saltmandler til at komme i 😉

 

Kransekagekonfekt

Ingredienser:
500 g marcipan
100 g flormelis
100 g sukker
4 æggehvider

Fyld:
Nødder, coctailbær og eller mandler

Tilberedning:
Æggehvider og flormelis røres sammen.
Tilsæt revet marcipan og sukker
Rør det sammen til en ensartet lind masse.
Fyld massen i en sprøjtepose og lav toppe på bagepapir.

Pynt med nødder, coctailbær og eller mandler

Bages ved 210 grader i 10-12 minutter, øverst. Gerne på dobbeltplade , så undgås at de brænder på i bunden.

Hold øje, de skal være gyldne i farven.

Lis tips:
Kransekage bliver næsten bedre af at komme en turr i fryseren og opbevares fint der.

Kranskagerne kan dyppes i bunden med smeltet chokolade.

Placeres de på bagepapir eller plastic bliver de helt flot blanke i bunden.

RKT – Rice Krispies Treat

RKT er en formbar masse som kan benyttes når der laves fondantkager som kræver en speciel men let opbygning

Ingredienser:
250 g marshmallows (de hvide “ægte”)
100 g smør
175 g rice krispies
(½ tsk flydende vanilie)

Tilberedning:
Smelt smørret i en gryde
Kom skumfiduserne i og lad dem smelte under omrøring
Tilsæt rice krispies og kom det i en lille bradepande med bagepapir
Sæt på køl
Skær i tern
Server 😉

– skal det være luxus kan man overtrække med chokolade

Til kagedokoration:
– tag handsker på og form det til ønsket dekoration

Hjemmelavet nutella

Ingredienser:
150 g. mælkechokolade (God Chokolade, giver god Nutella.)
150 g. mørk chokolade (God Chokoalde giver god Nutella.)
150 gram hasselnødder (Gerne ristede og afskallede.)
300 ml. piskefløde
100 g blødt smør i tern.

Tilberedning:
Start med at riste nødderne ved 200 grader i ca. 5 minutter.
Når de er gyldne og skallen sprækker er de færdige.
Fjern skallerne ved at rulle nødderne imellem fingrene.
Hæld nødderne i en food processor og hak dem meget fint.
Ristningen giver nødderne meget mere smag.
Hak chokoladen groft og hæld det i en stor skål.
Hæld fløden i en tykbundet gryde, og varm den op til kogepunktet.
Tag gryden af varmen og hæld fløden langsomt over chokoladen og rør rundt med et piskeris imens, til chokoladen er smeltet. Tag smørret og kom små klatter ad gangen i chokolademassen og pisk, til det er smeltet.
Pisk det blankt med et piskeris og din nutella er færdig.
Kan opbevares i køleskabet i en uges tid på glas.

Tip: Ønsker man ikke en crunchy Nutella så kan man udelade nødderne.

Flødeboller

Ingredienser (Bunde):
Man kan tage en rulle marcipan og skære i tynde skiver
eller du kan bage en tynd småkage af mørdej:
300 gram hvedemel
200 gram smør
100 gram sukker
1 æg

Ingredienser og tilberedning (bund):
Alle delene æltes sammen
Dejen stilles koldt i en times tid og imens kan guffen laves 🙂
Mørdejen rulles meget tyndt ud (nærmest gennemsigtig)
Med et mindre glas udstiikkes 30 bunde som bages ved 200 grader til de er gyldne i kanterne.

Ingredienser og tilberedning af Guf:
150 g sukker og ½ dl vand koges op, lad det koge i 2 min.
75 g past. æggehvider piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt. Sukkerlagen er klar, når den er gylden i kanten.
Hældes i kogende (121ºC), direkte fra blusset. Guffet piskes stift med en håndmixer ved middel hastighed i ca. 15 min.

Tilberedning:
Guffet sprøjtes på bundene med en sprøjtepose (eller alm. plastpose med et fingertykt hul), og flødebollerne bages i 5 min. ved 180 °C, så de får en fast over-flade.

Efter afkøling overtrækkes flødebollerne med smeltet chokolade

Bløde Lakridskarammeller

Ingredienser:
1 dl vand,
500 g sukker,
8 g salt,
500 g glucosesirup (fåes bl.a. i Metro – alternativt 4 dl almindelig sirup),
50 g smør,
5 dl piskefløde
100 g salty liquorice syrup
evt. lidt raw liquorice powder
evt. lidt sort farvepasta (fåes ved specialkøbmanden.dk)

Tilberedning:
Opløs sukker og salt i vand
Tilsæt først glucosesirup, derefter smør og piskefløde
Massen koges op til ca. 125 grader (brug gerne et sukkertermometer)

Har man ikke termometer bruges karamelprøven. Det er den med at dryppe lidt af massen ned i iskoldt vand, hvorefter den så skal kunne formes. Kommer temperaturen ikke højt nok op, vil karamellerne blive for bløde.

Gryden tages af blusset og lakridssirup og evt. farvepasta tilsættes og der røres godt.

Massen hældes ud og afkøles på et stykke bagepapir, inden den bliver helt kold skæres den ud i mundrette stykker, som evt. vendes i lakridspulver

Som det ses på billederne, blev mine lidt “flade”, vil en anden gang forsøge at komme massen i en bradepande, så den bliver højere – men de smager rigtig godt 😉

kunne også forestille mig at lidt lime eller chili ville være godt… men nu var det første gang jeg forsøgte mig med karameller 😉

Opbevares køligt

Lakrids marcipan kugler

Ingredienser:
Ca. 200 g marcipan
3 spsk lakridssirup (salty liquorice syrup)
1 usprøjtet lime (revet skal og lidt saft)

Tilberedning:
150 g god hvid chokolade lidt grøn juleglimmmer-drys (købes bl.a. ved specialkøbmanden.dk)
Ælt marcipan, lakridssirup og lime til en ensartet brun masse
Tril kuglerLad dem stå 1 times tid – gerne køligt
Overtræk med smeltet hvid chokolade og pynt med grønt glimmerdrys
Lime giver et frisk “løft” til det søde 😉

Bløde guldkarameller

Ingredienser:
1 dåse kondenseret mælk
120 g smør
150 g rørsukker
Evt fyld af hakkede nødder, mandler eller andet godt – eller smag af lakrids, kaffe el. lign.
Chokolade til overtræk

Tilberedning:
VIGTIGT: Der skal røres i gryden hele tiden!

Smelt langsdomt ingredienserne i en gryde.
Skru op for varmen, så det koger med ikke buldrer….
Kog nu  yderligere 10-15 min. det begynder at blive mørkere og tykkere…
Lav evt. prøven med at dryppe lidt i et glas kold vand . kan dette formes er massen klar 🙂
Fordel i en lille skål eller bradepande beklædt med bagepapir (25x25cm)
Sæt på køl til næste dag
Skær i tern og dyp stykkerne i tempereret chokolade 🙂