Kategoriarkiv: Konditor

Markus Grigos Bananasplit-tærte

Ingredienser:
Ca ½ portion mørdej http://www.bizzybaker.dk/2016/04/09/mordej-museum/
1
00 g marcipan
100 g rørsukker
100 g stuetempereret smør
2 letpiskede æg
25 g mel
100 g hakket mørk chokolade
25 g ristede hakkede mandler

Pynt/Tilbehør:
Bananer
2-3 bananer i skiver
Chokoladespåner
Vaniljeis eller creme fraiche

Fremgangsmåde:
Tænd oven på 170 grader
Hak chokoladen og rist og hank mandlerne
Smør en tærteform og drys den med mel
Beklæd formen med mørdej
Rørmarcipan, rørsukker og det bløde smør til en cremet masse
Tilsæt æggene og vend så smørret i
Til slut røres mandler og chokolade i og massen fordeles på mørdejen
Bages 45-50 minutter
Lad kagen køle

server med skiver af banan og masser af chokoladespåner samt evt. is
I den originale opskrift skal bananskiverne drysses med sukker og karameliseres med gasbrænder, men sådan en har jeg ikke 😉 – og det her fungerer også rigtig godt 🙂

 

Gateau Marcel

Ingredienser
175 g god mørk chokolade
175 g smør
175 g sukker
7 æggeblommer
5 æggehvider

smør og sukker til formen
Chokoladespåner, snirkler  eller blot kakaopulver til pynt

Tilberedning:
Chokolade og smør smeltes i en skål over vandbad.

(eller du kan smelte smøret og i en gryde og bagefter lade den hakkede chokolade smaelte deri 😉 )
Bland 2/3 del af sukkeret med æggeblommerne og pisk det hvidt.
Pisk hviderne stive i en anden skål og tilsæt den sidste tredjedel af sukkeret undervejs.
Vend chokoladeblandingen op i skålen med de piskede æggeblommer. Fold derefter lidt efter lidt de piskede hvider sammen med chokolade- og æggeblandingen, så det ender med at give en homogen masse.
Gnid en springform grundigt med blødt smør på indersiden, drys med sukker og bank det overskydende af. Det gør det nemmere at løsne bunden, når kagen er bagt.
Hæld halvdelen af moussen op i formen og bag den ved 175° i ca. 30 min.
Stil resten af moussen til at hvile i køleskabet.
Tag kagen ud af ovnen, selvom den ikke ser helt færdig ud. Den vil falde sammen, og det er meningen.
Lad den køle lidt af til sidst i køleskabet.
Fordel resten af chokolademoussen oven på bunden og glat det ud, så overfladen bliver pæn og jævn. Stil kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig nogle timer eller evt. natten over.
Kagen løsnes fra kanten og bunden af springformen med en kniv.
Sigt kakao over kagen, og dekorer den evt. med mørke, lyse eller hvide chokoladespåner eller snirkler 😉

 P1290743

Mocca eclairs

Ingredienser:
1 portion vandbakkelsesdej

Fyld:
1/2 l piskefløde
1-2 spsk pulverkaffe
1-2 tsk sukker

Glasur:
150 g flormelis
1/2 tsk olie
1 spsk pulverkaffe
3-4 tsk vand

Tilberedning:
Vandbakkelserne sprøjtes ud i 8-10 cm lange på en bageplade.
Bages på næstnederste rille ved 225 grader i 15-20 min.
Bland fløde med pulverkaffe og pisk det stift
Lav en lille slids i hver ende af kagerne og med en lille spøjtepose fyldes kagerne med creme.
Inden servering blandes alt til glasuren og kommes som røres sammen og kommer på kagerne.

Variant: Synes man piskefløde er for fed, kan en passende portion kagecreme blandes med kaffen som fyld i stedet.

Vandbakkelser

Ingredienser:
125 g smør
2 dl vand
150 g hvedemel
1/2 tsk salt
3 æg

Tilberedning:
Smør og vand bringes i kog under omrøring.
Drys melet i og pisk kraftigt til dejen er ensartet og slipper gryden.
Tag gryden af og kom salt i
Herefter røres æggene i , et ad gangen indtil dejen er blank og lind.

Dejen kommes i sprøjtepose og trykkes ud på bageplade.

Bages på næstnederste rille ved 200 grader i 20-25 min.

Vandbakkelser bruges til mage slags konditorkager hvor luftighed og enkelhed er at foretrække.

Fyld (Vandbakkelser):
1/2 piskefløde

Glasur:
3 dl flormelis
1 spsk kakao
1 tsk olie
3-4 tsk varm kaffe