Kategoriarkiv: Ikke kategoriseret

Svampede chokoladeboller

Ingredienser:
3 deciliter vand (ca. 37 grader varmt)
30 gram gær ( jeg brugte en pakke tør gær).
2 hele æg
575 gram hvedemel
50 gram sukker
1 teskefuld salt
1 strøgen teske stødt kardemomme
60 gram blødt smør
100 gram mørk chokolade
+ 1 æg til pensling

Tilberedning:
Mål tre deciliter lunkent vand af, og rør gæren ud i vandet. Brug gerne en røremaskine. Rør derefter æggene i ét ad gangen.
Hvedemel vejes af sammen med sukker, salt og kardemomme, og æltes derefter gradvist ind i dejen.
Til sidst æltes det bløde smør i, og dejen æltes nu igennem ved lav hastighed i 5-7 minutter. Læg et viskestykke over, og lad dejen hæve i en time.
Slå dejen ud på et meldrysset bord. Hak chokoladen groft.
Ælt chokoladestykkerne forsigtigt ind i dejen. Del dejen i 12 lige store stykker. Tril dem til boller, og sæt dem tæt på en bageplade med bagepapir. Gerne blot med 1½ centimeters afstand, så de vokser sammen under bagningen.
Lad nu chokoladebollerne efterhæve i 45 minutter.
Pensl dem med sammenpisket æg.
Bag chokoladebollerne i en forvarmet ovn ved 220 grader varmluft, hvor de skal have omkring 10 minutter. Måske et par minutter mere.
De færdigbagte chokoladeboller køles af på en rist.

Frosé

Ingredienser: 
1 flaske rosévin
ca 120 milliliter lemonade med smag efter eget valg – her kan man også anvende f.eks Bacardi Breezer med vandmelon
Isterninger
Pynt i form af blomster eller bær

Sådan gør du:
Frys vinen i isterningebakker eller flad bøtte natten over.
Hæld isterningerne i en blender, og tilføj lemonaden.
Blend indtil alle isterningerne er blevet knust, og til det har fået konsistens som slushice
Servér drinken i de pæne glas,  og pynt eventuelt drinken med et par bær eller en lille blomst

Tips:
Du kan gøre den endnu mere lækker og sommerfrisk, ved at tilsætte frisk frugt eller lave din egen coulli eller sirup

Marengslagkage med moccaskum

Ingredienser:
Lagkagebunde af marengs
6 æggehvider
saft af en halv citron
250 g sukker

Chokoladeovertræk
300 g god, mørk chokolade

Mokkaskum
7 dl piskefløde
2 spsk espressopulverkaffe
3 spsk flormelis

Tilberedning:

Marengsbunde:
1. Bland hviderne, citronsaft og sukker i en varmefast skål (jeg bruger stålskålen fra Kenwood), og varm forsigtigt op under konstant om-røring, til sukkerkrystallerne er smeltede. Tag skålen af varmen og pisk indtil marengsen er helt afkølet, stiv og blank.

2. Tegn 5 cirkler med en diameter på. ca. 24 cm på tre stykker bagepapir som passer til din bageplade (der skal være 2 bunde på 1 plade – den sidste kan ligge på risten) og spred marengsmassen ud i et tyndt lag – ca. 0,5-1 cm, på hver cirkel.

3. Bag bundene 1 time i ovnen på 125 grader, og lad dem stå, til de er afkølede. Bager du dem i en varmluftovn, skal temperaturen nedsættes med 20 grader.

Chokoladeovertræk:
Smelt den mørke chokolade over vandbad, og smør et tyndt lag ud over hver af bundene.

Sådan samler du lagkagen:
1. Bland piskefløde, espressopulver og flormelis og pisk til blødt flødeskum.

2. Læg mokkaskum og marengsbunde lagvis, top med flødeskum og revet mørk chokolade og sæt lagkagen på køl, i et par timer før du skærer i den.

Chokoladeroulade med hvid chokoladecreme

Ingredienser:

Rouladebund:
3 æg
100 g sukker
50 g kartoffelmel
50 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 spsk. kakao
(2-3 spsk. Grand Marnier)
Hvid chokoladecreme:
100 g hvid chokolade
2½ dl piskefløde
2 spsk. flormelis
Tilberedning:
Rouladebund:
Tænd ovnen på 250°.
Pisk æg og sukker til en hvid og luftig skum.
Sigt kartoffelmel, hvedemel, bagepulver og kakao sammen og vend blandingen forsigtigt i æggeskummet.
Smør dejen jævnt ud på en plade med bagepapir.
Bag rouladebunden ca. 8 min.
Vend den varme bund ud på et stk. bagepapir drysset med sukker.
Træk forsigtigt papiret af bunden og lad det ligge løst ovenpå og lad den køle af under et viskestykke. Det er vigtigt, at bunden forbliver blød.
Dryp evt.  med Grand Marnier.
Hvid chokoladecreme:
Hak chokoladen og smelt den over vandbad.
Pisk fløden med flormelis til blødt skum.
Rør lidt af skummet i chokoladen og fold derefter hurtigt resten i chokoladen.
Bred cremen ud på rouladebunden.
Rul bunden sammen til en roulade.
Pak den godt ind i bagepapiret og lad den sætte sig ca. 4 timer i køleskabet.

Tips:
Pynt gerne med et drys flormelis og evt chokoladesnirkler
eller smeltet hvid chokolade, ristede hasselnøddeflager og et par appelsinswingere

Hindbærmousse

Ingredienser:
100-150 g (frosne) hindbær
3 blade husblas
70 g sukker
4 æggeblommer
2 1/2 dl piskefløde

Læg de 3 blade husblas i koldt vand i ca 10 minutter.
Kom hindbærene i en kasserolle og tilsæt den udblødte husblas. Varm det langsomt op og rør lidt undervejs så husblassen smelter. Tag det af varmen når det så småt begynder at boble. Køl det af til ca stuetemperatur

Pisk æggeblommer og sukker let og luftigt til det er helt hvidt. Pisk fløden til en let flødeskum.

Vend æggesnapsen i din lune hindbær puré lidt af gangen. Det er en vigtig detalje at tage lidt af gangen, så masserne langsomt får den samme temperatur uden at få et temperatur chok. Vend herefter blandingen i den lette flødeskum.

Din hindbærmousse er klar til brug med det samme. Hæld moussen på kagen og lad den stå og sætte sig i køleskabet.

Jamie Olivers tomatsuppe (koncentreret)

Ingredienser (4 pers.) 

  • 1 kg modne cherrytomater på stilk, gerne både røde og gule
  • 4 store tomater
  • 1 frisk rød chili
  • 4 fed hvidløg
  • 1 stort ciabattabrød
  • 2 små rødløg
  • 4 spsk balsamicoeddike
  • 1 lille bdt frisk basilikum
  • lidt cremefraiche, til servering

Tilsmagning

  • olivenolie
  • ekstra-jomfruolivenolie
  • havsalt & sort peber

Sådan laver du tomatsuppe a la Jamie Oliver

  1. Stil alle ingredienser og alt grej parat. Tænd ovnen på 220° og sæt en stor gryde over lav varme. Monter standardkniven i foodprocessoren.
  2. Pluk tomaterne af stilkene, men lad nogle af de grønne toppe blive siddende. Skær store tomater i kvarter og fordel alle tomaterne i en bradepande. Dryp generøst med olivenolie og krydr med salt og peber. Flæk og udkern chilien og kom den op i. Kvas 4 pillede fed hvidløg i. Vend alt hurtigt sammen og sæt det på øverste rille i ovnen i 12-15 min.
  3. Pil løgene, hak dem groft og kom dem op i den varme gryde med en sjat olivenolie og lidt salt. Skru op til middel varme og lad løgene stå og blive bløde; rør rundt af og til. Rør 4 spsk balsamico i løgene og lad den koge ind.
  4. Tag bradepanden med tomater ud af ovnen og hæld det hele op i gryden med løg.
  5. Hæld forsigtigt grøntsagerne fra gryden op i blenderen; det skal gøres i to omgange. Tilsæt næsten al basilikum, sæt låg på blenderskålen, læg et viskestykke over og blitz til ret grov konsistens. Hæld din tomatsuppe op i en stor serveringsskål efterhånden. Bland alt godt til sidst, smag din tomatsuppe til og slut af med en klat cremefraiche, nogle basilikumblade og et dryp ekstra-jomfruolivenolie. Stil skålen på bordet sammen med en stabel suppeskåle og bradepanden med croutoner fra ovnen.

Fremgangsmåde: Croutoner

  1. Riv ciabattabrødet i 8 lige store stykker og ned i en anden bradepande. Hæld generøst med olivenolie over ledsaget af et nip salt og stil panden på nederste rille i ovnen.
  2. Se til dem – hvis de er sprøde og gyldne, så sluk for varmen, men lad dem blive i ovnen og holde sig varme.

Æggekage til 2

Ingredienser:
3 æg
3/4 dl letmælk
1/2 tsk. salt
1 tsk. kartoffelmel
10 g baconfedt
1 pk bacon

Tilberedning:

Start med at steg bacon og gem fedtstoffet
Fedtstof smeltes på panden ved jævn varme. Æggemassen røres sammen og hældes på panden.

Rør ikke i massen, men ryst panden i cirkelbevægelser. Fortsæt, indtil massen ikke bevæger sig mere, og vend så æggekagen ved hjælp af et fladt låg. Steg videre i fem minutter.

Server med purløg, tomat, bacon, rugbrød og grov sennep.

Sennepsglaseret svinemørbrad med bacon.

Ingredienser:
1 stor svinemørbrad
3 tsk brun farin
2 tsk paprika
1 tsk salt

1 pakke bacon

2 teskefulde sennep (gerne Maille med honning)
2 teskefulde brun farin

Tilberedning:
Puds mørbraden og tænd ovnen
Bland brun farin med paprika og salt, og mas det godt sammen.
Gnub så den hjemmelavede rub grundigt ind i mørbraden.

Vikl bacon om mørbraden, og fastgør skiverne med enten tandstikker eller kødnåle.

Kom en smule olie på en middelvarm pande, og svits nu mørbraden cirka syv minutter på hver side. Uden at vende kødet undervejs, da den skal stå og blive sticky, hvor den brune farin langsomt karamelliserer.

Men altså cirka syv minutter på hver side, hvor varmen ikke er så høj, at kødet brænder på, men heller ikke så lav at det koger i stedet for at stege.

Læg svinemørbraden i et ildfast fad. Rør brun farin og sennep sammen, og fordel det udover

Stil fadet ind i en forvarmet ovn ved 190 grader varmluft, hvor svinemørbraden nu skal stege i cirka 13 minutter.

Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i mindst 10 minutter inden udskæring med en skarp kniv.

Serveres gerne med hasselbackkartofler eller kartoffelrösti og grøn salat