Kategoriarkiv: Højtider

Vaniljekranse a la Mette Blomsterberg

Ingredienser:
1 stang vanilje
175 g sukker
1 spsk vaniljesukker
200 g stuetempereret/blødt smør ( HUSK at tage smørret ud flere timer før – gerne dagen før)
1 æg
75 g blendede mandler (næsten mel , der kan fint anvendes mandelmel)
250 g mel

Fremgangsmåde:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud
Bland dem med sukker og vaniljesukker og rør det godt med det bløde smør
Rør ægget i
Tilsæt mel og mandelmel
Kom dejen i en sprøjtepose med stjernetyl  og sprøjt nu vaniljekranse i ønsket størrelse på bagepapir (jeg kan godt lide at lave dem meget store – men det er jo en smagssag 😉
Bages ca 10-14 minutter ved 200 grader  til de er gyldne – hold øje!
Køles på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse

Den ultimative “klassiske” fastelavnsbolle

Når den ultimative fastelavnsbolle skal laves, skal man starte med at lave cremen.  I denne version er det den ypperste opskrift jeg kender på en lækker vanillekagecreme <3

Ingredienser (kagecreme):
2 dl fløde
3 dl sødmælk
60 g sukker
1 stang vanille
3 hele æg
2 æggeblommer
30 g Maizena
50 g blødt smør

Tilberedning:
Mælk, fløde og sukker kommes i en kasserolle
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud
Kom stang og korn i fløde-mælke-blandingen
Bring det langsomt i kog
Imens røres æg, æggeblommer og Maizena
Når mælkeblandingen begynder at koge hældes halvdelen af det over æggeblandingen under omrøring
Hæld blandingen tilbage i kasserollen og kog det op under omrøring
Lad det koge 1 minut, mens der røres godt
Tag kasserollen af kogepladen og tilsæt nu det bløde smør lidt ad gangen
Rør det godt sammen – fisk vanillestangen  op og du har nu den lækreste creme ?

Ingredienser (dej):
1 pakke gær
100 g smeltet smør
2 1/2 dl mælk
1 æg (sammenpisket)
30 g sukker
1 tsk salt
1 tsk vanillesukker
½ tsk stødt kardemomme
ca 500 g mel. (start med 475g som oftest er det nok- dejen skal være blød, men ikke hænge i fingrene)
Ingredienser (pynt):
1 sammenpisket æg gerne tilsat en rest piskefløde
Chokoladeglasur eller smeltet chokolade – eller en skive pålægschokolade til hver som lægges på lige når de kommer ud af ovnen.
Krymmel

Tilberedning:
Sæt smørret til smeltning i en kasserolle – tag den af varmen straks det er smeltet
Kom alle de tørre ingredienser i en røreskål (husk kun ca. 475 g mel)
Smuldr også gæren heri
Hæld mælken op i kasserollen og tilsæt dette sammen med ægget
Ælt grundigt!
Dejen skal ikke hæve nu, men må godt lige ligge 5 minutter på bordet
Nu er der så 2 metoder til samlingen, og det er lidt en smagssag hvad man vælger:
Metode “boller”:
Del dejen i 20 små boller. Klap eller rul hver enkelt til flad cirkel. Herpå 1 stor tsk creme. Hver enkelt flad cirkel med creme samles med fingrene så der er lukket i en lille tut som tobakspose. Vend bollen om så lukningen er nedad på bagepladen.
Metode “udrul”:
Del dejen i 2 og rul hver klump ud til en ca ½ cm tyk plade. Del denne i 9-10 firkanter. Læg en stor tsk creme på hver. Hver firkant samles med fingrene så der er lukket i en lille tut som tobakspose. Vend bollen om så lukningen er nedad på bagepladen.
Tip: Man kan evt vende lukningen ned i sin flade venstre hånd – og så med højre hånd forsigtigt forme bollen 😉

Stil til hævning 45 min. Pensles med æg/ piskefløde.
Bages ca. 12 min ved 200 grader.
Pyntes gerne med smeltet chokolade eller chokoladeglasur og krymmel

Hjemmelavet is

Ingredienser:
1 dåse kondenseret mælk
1/2 l piskefløde
1 tsk vanillieessens
1 vaniliestang (undlades hvis du vil lave andre smagsvarianter)

Tilberedning:
Alle ingredienser skal helst være koldt fra start.
Pisk fløden til skum og tilsæt kondenseret mælk og vanilie og pisk videre til det er stift igen.

Put isen i en beholder og frys den.

Varianter:
After-eight is:

4 tsk Dr. Oetker pebermynteessens
100 g mørk chokolade
evt. lidt grøn frugtfarve
Skilpaddeis:
6 cremeskilpadder hakkes og tilsættes
  Suppler evt. med et skvæt rom
Jordbæris:
400 g jordbær blendes med 120 gr. sukker som herefter koges ind til en sirup.


Lis’ æbleskiver

Ingredienser:

250 g hvedemel
2 1/2 dl piskefløde
4 store æg
Revet skal af en økologisk citron
4 spsk hjemmelavet vanilliesukker (3 spsk sukker og 1 spsk vanilliesukker)
1/4 tsk salt
1 tsk kardemomme
Smør til bagning

Tilberedning:
Skil blommer fra hviden og kom det i en skål. Tilføj salt og pisk æggehviderne stive.
I en anden skål blandes mel, kardemomme , alt sukker og citronskal.
Fløden blandes heri og det hele piskes sammen.
Tilsæt nu æggeblommer en ad gangen og vend til sidst æggehvideblandingen heri.

Tilberedes i æbleskivejern enten,

Hurtig jordbærtærte

HurtigJordbaertaerte

Ingredienser:
4 æggehvider
200 g sukker
200 g fint blendede mandler
100 g mørk chokolade
2 ½ dl piskefløde
1 bakke friske danske jordbær – helst fra Vasen

Tilberedning:
Pisk æggehviderne
tilsæt fintmalede mandler og sukker ¨
hæld massen i en smurt springform
Bag ca ½ ime ved 200 grader
drys med hakket chokolade – eller chokoladeknapper
lad den stå et par minutter og bred så chokoladen ud så det dækker
Lad den køle helt
Pynt med flødeskum og jordbær 🙂

Lagkagebunde eller roulade

Denne opskrift egner sig lige godt til lagkagebunde eller roulade

Ingredienser:
5 æg
250 g sukker
1 tsk vanillesukker (helst luksus)
190 g mel
60 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Tilberedning:
Pisk æg og sukker grundigt! 8ca 10-15 minutter)
Si mel og bagepulver i og vend det forsigtigt i …. bredes ud i en bradebande med bagepapir eller hældes i en stor springform
Hvis du ikke har mod på senere at skære bundene igennem kan dejen deles ud i 3 lige store springforme 🙂
Bages ca 10 min v 200 grade
Hvis det er een tyk bund bages på 180 grader ca 15-20 min , men hodl øje…