Kategoriarkiv: Hvedebrød

Sandwichtærte med skaldyr og laks

Bunde:
25 g gær
4 dl mælk
1 spsk olie
½ tsk salt
2 tsk sukker
1,1 liter mel

Smelt smørret og tilsæt mælken, når det er 37 grader udrøres gæren deri. Salt og sukker tilsættes.
Rør mel i til dejen slipper  skålen.
Drys mel på bordet og lad dejen hæve her i 30 min tildækket
Ælt dejen igennem og tilsæt evt det resterende mel
Kom det i en smurt springform
Hæv 30 min. tildækket
Bag på rist nederst i ovn 200 grader i ca 30 minutter
Lad brødet køle af under klæde
del i tynde bunde

Fyld:
100 g mayonaise
1 dl cremefraiche
½ dl finthakket dild
½ dl fintklippet purløg
salt & peber
6 hårdkogte æg
300 g krebsehaler
100 g røget laks skåret i små stykker

Rør først dressingen samen – rør endelig ikke for meget
Tilsæt fyldet og fordel det mellem bundene

Opsmøring
200 g mayonaise
1 dl creme fraiche
Blandes og smøres på top og kanter

Pynt:
150 g røget laks
500 g rejer
Citron
Agurk
Frisk dild

Jeg laver “rosetter” af lakseskiver og skærer lange agurkreskiver til siderne … resten er fri fantasi 😉

Scones (Paul Hollywood)

Ingredienser:
500 g mel
80 g blødt smør
80 g sukker
1 tsk vanilliesukker
2 æg
5 tsk bagepulver
2 1/2 dl mælk

Til pensling:
1 æg

Tilberedning:
Bland først alle “tør” elementer
Tilsæt derefter æg og mælk  og saml det hele til en blød dej som ikke må æltes for meget.
Rul dejen ud i 2-3 cm tykkelse og udstik scones med en ringform med diameteren 5 cm.
Udrul dejen max 3 gange til udstikning.

Sconesene placeres på bageplade og pensles KUN på toppen, idet de ellers ikke vil hæve korrekt op.

De bages ved 220 grader midt i ovnen i ca. 15 min.

Serveres med lemoncurd, flødeskum og syltetøj

Variationer: Dejen kan tilsættes hakket chokolade, ost, bær, nødder eller bacon.

Sprøde flutes

Ingredienser
25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
500 g mel

Tilberedning
Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og rør melet i

Dejen skal være forholdsvis blød, dæk skål og lade hæve 1,5 time et lunt sted

Hæld dej ud på meldrysset bord og form med melede hænder 3-4 flutes

Læg på plade og efterhæv 20 min.

Bages ved 250 grader i 15 min. Lad dem stå i slukket ovn i 10 min.

Franskbrød

Ingredienser:
1 kg Gluten Flour
50 g smør
50 g gær
6 dl mælk
2 tsk salt
2 tsk sukker

Tilberedning:
Udrør gæren i lunken mælk og tilsæt øvrige ingredienser

Ælt dejen til den er smidig og ensartet

Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 30 min.

Slå dejen sammen og del i 2 kugler som stilles til hævning i 10 min.

Fordel dejen i form eller på plade, sammenføjninger nedad og pensl med vand eller æg.

Lad brødene hæve i 30 – 40 min. og snit derefter brødene med en skarp knis

Forvarm ovn til 250 gtader. Når brødene sættes ind skrues ned til 220. Bages ca. 30 min.

 

Madbrød

Ingredienser (2 stk):
50 g msør
1 dl mælk
1 dl kærnemælk
50 g gær
2 tsk sukker
2 tsk groft salt
40 g hiseflager (ca. 1 dl)
50 g sesamfrø (ca. 1 dl)
300 g rugmel (ca. 5 1/2 dl)
350 g hvedemel (ca. 5 1/4 dl)
Pensling: Sammenpisket æg

Tilberedning:
Bagetid: Ca. 30 min. ved 200
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken.
Hæld det hele i en røreskål og tilsæt kærnemælken.
Tilsæt de øvrige ingredienser (hold igen med hvedemelet)
Slå dejen sammen, tildæk og stil til hævning i ca. 1 time
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt godt i gennem
Tilsæt evt resten af melet og form til 2 runde brød (ca. 14 cm i diameter)
Lad dem efterhæve på bagepair eller plade i ca. 30. min.
Pensl med æg og rids 2 ringe i hvert et brød.
Bag brødene nederst i ovnen.