Kategoriarkiv: Brød

Sandwichtærte med skaldyr og laks

Bunde:
25 g gær
4 dl mælk
1 spsk olie
½ tsk salt
2 tsk sukker
1,1 liter mel

Smelt smørret og tilsæt mælken, når det er 37 grader udrøres gæren deri. Salt og sukker tilsættes.
Rør mel i til dejen slipper  skålen.
Drys mel på bordet og lad dejen hæve her i 30 min tildækket
Ælt dejen igennem og tilsæt evt det resterende mel
Kom det i en smurt springform
Hæv 30 min. tildækket
Bag på rist nederst i ovn 200 grader i ca 30 minutter
Lad brødet køle af under klæde
del i tynde bunde

Fyld:
100 g mayonaise
1 dl cremefraiche
½ dl finthakket dild
½ dl fintklippet purløg
salt & peber
6 hårdkogte æg
300 g krebsehaler
100 g røget laks skåret i små stykker

Rør først dressingen samen – rør endelig ikke for meget
Tilsæt fyldet og fordel det mellem bundene

Opsmøring
200 g mayonaise
1 dl creme fraiche
Blandes og smøres på top og kanter

Pynt:
150 g røget laks
500 g rejer
Citron
Agurk
Frisk dild

Jeg laver “rosetter” af lakseskiver og skærer lange agurkreskiver til siderne … resten er fri fantasi 😉

hurtige birkes som på Hospice Vendsyssel

Ingredienser:
50 g gær
1 dl kold mælk
100 g smeltet smør
300 g mel
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg
Til pensling
1 sammenpisket æg
en god håndfuld birkes

Tilberedning:
opløs gæren i den kolde mælk
Bland den med alle de øvrige ingredienser
lad den hvile et par minutter (den skal ikke hæve)
rul ud til ca 20×65 cm og pensl med æg
fold den sammen fra begge sider på den lange led, så der er 3 lag
vend den om (så samlingen kommer nedad og pensl igen med øg og drys godt med birkes
Skær ud i 16 stykker og sæt dem på en bageplade med bagepapir, hvor de hæver til ca dobbelt størrelse (ca ½ time)

Bages i ca 12 minutter ved 220 grader midt i ovnen

De lækreste birkes

Ingredienser:
50 g gær
4 dl mælk
750 g mel
1 æg
2 spsk sukker
1 tsk salt
Birkes

Fyld:
200 g koldt smør
Derudover et sammenpisket æg.

Tilberedning:
Lun mælken og rør gæren ud heri
Tilsæt de øvrige ingredienser (UNDTAGEN smør!)
Stil dejen til hævning ca. 20 minutter

Rul dejen ud til ca. 25×40 cm på et meldrysset bord
Nu skal det kolde smør fordeles på dejen over tre omgange. Anvend evt. en ostehøvl. Dæk den ene halvdel af dejen med de tynde smørskiver. Fold dejen sammen henover smørlaget, så smørret ligger inde i dejen.  Rul den igen ud til 25×40 cm og gentag processen i alt 3 gange og brug alt smørret.
Nu skal dejen hvile i 30 min på køl, så det hele får samme temperatur. Rul den nu ud i ca ½ cm tykkelse og 20 cm bred. Pensl med vand og fold en tredjedel ind fra hver side og rul den lidt fladere igen og er ca 10 cm bred. Pensl nu toppen med æggestrygelse og drys godt med birkes. Skær dejen ud i ca 5 cm brede stykker.
Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad hæve yderligere 30 minutter.
Bages ved 225 grader i 12-15 minutter

Bacon cheese scones

Ingredienser:
500 g mel
80 g blødt smør
20 g sukker
½ tsk salt (gerne vanillesalt)
2 æg
3 tsk bagepulver
2 1/2 dl mælk

Fyld:
1 pk bacon
125 g revet ost

Til pensling:
1 æg

Tilberedning:
Steg bacon på i ovnen. Lad det køle let, men s du finde øvrige ingredienser frem. Smuldr baconen i hænderne.
Bland først alle “tørre” elementer og smør
Tilsæt derefter æg og mælk  og saml det hele til en blød dej som ikke må æltes for meget.
Tilsæt ost og bacon
Rul dejen ud i 2-3 cm tykkelse og udstik scones med en ringform med diameteren 5 cm.
Udrul dejen max 3 gange til udstikning.

Sconesene placeres på bageplade og pensles KUN på toppen, idet de ellers ikke vil hæve korrekt op.

De bages ved 220 grader midt i ovnen i ca. 15 min.

 

Koldthævede boller

Ingredienser:
5 dl koldt vand
20 g gær
3-4 dl hvedemel
5 dl grahamsmel
1 dl havregryn
1 tsk salt

Tilberedning:
Om aftenen udrøres gæren i vand og grahamsmel og havregryn tilsættes.
Rør sammen med en grydeske.
Tilsæt 3 dl. hvemel og salt
Rør og mærk om der kan tilsættes yderligere mel (dejen skal kunne røres men ikke være flydende)
Dæk skålen med film og lad den stå i køleskabet natten over.
Om morgenen tændes ovn p max varme.
På en bageplade med bagepapir placeres klatter af en passende størrelse. Inden de komes i ovn pensles de med vand.
Sæt bollerne ind midt i ovn og skru ned til 225 grader.
Bollerne bages i ca. 15 min. afhængig af størrelse.

Scones (Paul Hollywood)

Ingredienser:
500 g mel
80 g blødt smør
80 g sukker
1 tsk vanilliesukker
2 æg
5 tsk bagepulver
2 1/2 dl mælk

Til pensling:
1 æg

Tilberedning:
Bland først alle “tør” elementer
Tilsæt derefter æg og mælk  og saml det hele til en blød dej som ikke må æltes for meget.
Rul dejen ud i 2-3 cm tykkelse og udstik scones med en ringform med diameteren 5 cm.
Udrul dejen max 3 gange til udstikning.

Sconesene placeres på bageplade og pensles KUN på toppen, idet de ellers ikke vil hæve korrekt op.

De bages ved 220 grader midt i ovnen i ca. 15 min.

Serveres med lemoncurd, flødeskum og syltetøj

Variationer: Dejen kan tilsættes hakket chokolade, ost, bær, nødder eller bacon.

Sprøde flutes

Ingredienser
25 g gær
4 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
500 g mel

Tilberedning
Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og rør melet i

Dejen skal være forholdsvis blød, dæk skål og lade hæve 1,5 time et lunt sted

Hæld dej ud på meldrysset bord og form med melede hænder 3-4 flutes

Læg på plade og efterhæv 20 min.

Bages ved 250 grader i 15 min. Lad dem stå i slukket ovn i 10 min.

Franskbrød

Ingredienser:
1 kg Gluten Flour
50 g smør
50 g gær
6 dl mælk
2 tsk salt
2 tsk sukker

Tilberedning:
Udrør gæren i lunken mælk og tilsæt øvrige ingredienser

Ælt dejen til den er smidig og ensartet

Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 30 min.

Slå dejen sammen og del i 2 kugler som stilles til hævning i 10 min.

Fordel dejen i form eller på plade, sammenføjninger nedad og pensl med vand eller æg.

Lad brødene hæve i 30 – 40 min. og snit derefter brødene med en skarp knis

Forvarm ovn til 250 gtader. Når brødene sættes ind skrues ned til 220. Bages ca. 30 min.

 

Fødselsdagsboller

Ingredienser:
50 g smør
2 1/2 dl sødmælk
50 g gær
1½ spsk sukker
1 tsk salt
1 æg
475 g hvedemel
1 tsk vanille
½ tsk kardemomme

Tilberedning:
Smør smeltes, gryden tages af blus og mælk tilsættes.
I en røreskål opmåles de øvrige ingredienser. Mælk/smør tilsættes…og det hele røres sammen og sættes til hævning ca en halv time.
Derefter slåes dejen op i ca 16 stykker og formes til boller som placeres på bageplade.
Bollerne skal efterhæve yderligere en halv time
Bollerne pensles med sammenpisket æg og bages derefter i 10- 15 min, midt i 200 grader varm ovn
Tip: 180 grader i 10 min. giver bløde lækre boller

Madbrød

Ingredienser (2 stk):
50 g msør
1 dl mælk
1 dl kærnemælk
50 g gær
2 tsk sukker
2 tsk groft salt
40 g hiseflager (ca. 1 dl)
50 g sesamfrø (ca. 1 dl)
300 g rugmel (ca. 5 1/2 dl)
350 g hvedemel (ca. 5 1/4 dl)
Pensling: Sammenpisket æg

Tilberedning:
Bagetid: Ca. 30 min. ved 200
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken.
Hæld det hele i en røreskål og tilsæt kærnemælken.
Tilsæt de øvrige ingredienser (hold igen med hvedemelet)
Slå dejen sammen, tildæk og stil til hævning i ca. 1 time
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt godt i gennem
Tilsæt evt resten af melet og form til 2 runde brød (ca. 14 cm i diameter)
Lad dem efterhæve på bagepair eller plade i ca. 30. min.
Pensl med æg og rids 2 ringe i hvert et brød.
Bag brødene nederst i ovnen.