Kategoriarkiv: Boller

Langtidshævede morgenmadsboller

Ingredienser:
15 g gær (ca en tredjedel pakke)
9 dl lunkent vand
100 g havregryn
200 g rugmel (eller anden meltype du kan lide)
600 g hvedemelTilberedning:
Rør gær, salt og vand sammen
Tilsæt havregryn
Lad det stå i 10 min
tilsæt rugmel
Rør til sidste hvedemelet i og ælt så dejen på maskine i ca 15 min
Dejen skal være meget blød og klistretDæk med film og sæt i køleskab til næste morgen

Næste morgen:
Tænd ovnen på 250 grader og sæt en ildfast skål med vand i bunden af ovnen:
Drys mel på bordet, hæld dejen ud her på – IKKE røre eller ælte!
Brug 2 dejskrabere, paletknive eller lign til at skære dejen ud i klatter og løg dem på bagepapir.
Bag 15-20 min uden at åbne lågen!

Tip:
Jeg bager tit en plade boller. Resten af dejen smider jeg op i en hævekurv og når bollerne så er ude af ovnen, vendes denne ud på en plade og sættes straks i ovnen.
bages ca 1 time – tjek evt med stegetermometer… det skal helst nå op på 100 grader i midten.

P1010372

Svampede chokoladeboller

Ingredienser:
3 deciliter vand (ca. 37 grader varmt)
30 gram gær ( jeg brugte en pakke tør gær).
2 hele æg
575 gram hvedemel
50 gram sukker
1 teskefuld salt
1 strøgen teske stødt kardemomme
60 gram blødt smør
100 gram mørk chokolade
+ 1 æg til pensling

Tilberedning:
Mål tre deciliter lunkent vand af, og rør gæren ud i vandet. Brug gerne en røremaskine. Rør derefter æggene i ét ad gangen.
Hvedemel vejes af sammen med sukker, salt og kardemomme, og æltes derefter gradvist ind i dejen.
Til sidst æltes det bløde smør i, og dejen æltes nu igennem ved lav hastighed i 5-7 minutter. Læg et viskestykke over, og lad dejen hæve i en time.
Slå dejen ud på et meldrysset bord. Hak chokoladen groft.
Ælt chokoladestykkerne forsigtigt ind i dejen. Del dejen i 12 lige store stykker. Tril dem til boller, og sæt dem tæt på en bageplade med bagepapir. Gerne blot med 1½ centimeters afstand, så de vokser sammen under bagningen.
Lad nu chokoladebollerne efterhæve i 45 minutter.
Pensl dem med sammenpisket æg.
Bag chokoladebollerne i en forvarmet ovn ved 220 grader varmluft, hvor de skal have omkring 10 minutter. Måske et par minutter mere.
De færdigbagte chokoladeboller køles af på en rist.

Kanelsnegle – lækre, svampede, nemme og hurtige <3

Ingredienser: (til 16 stk)
75 g gær
3 tsk sukker
1½ dl mælk
120 g blødt smør
1½ sammenpisket æg
½ tsk salt
330 g mel
Remonce:
120 g blødt sm’r
120 g brun farin
120 g revet marcipan
3 tsk kanel

Fremgangsmåde:
Kom mælk og sukker i en skål og udrør gæren heri
Tilsæt det bløde smør og æg og herefter salt. Mel tilsættes lidt ad gangen til dejen ikke klæber, men stadig er blød.
Lad dejen hvile på bordet mens remoncen røres sammen
Rul nu dejen ud til en firkant ca ½ cm tyk
Smøre remoncen ud herpå og rul det sammen til en pølse
Skæres i 16 skiver som placeres på bageplade med bagepapir
de behøver ikke hæve, men det skader jo ikke med en lille halv times tid 😉
Du kan evt pensle med det sidste halve æg
Bages ved 200 grader i ca. 12 minutter  til de er gyldne og lækre
Straks de er taget ud af oven pensles de med sirup, dette gør dem lidt mere karameliserede og holder dem samtidig svampede

Den ultimative “klassiske” fastelavnsbolle

Når den ultimative fastelavnsbolle skal laves, skal man starte med at lave cremen.  I denne version er det den ypperste opskrift jeg kender på en lækker vanillekagecreme <3

Ingredienser (kagecreme):
2 dl fløde
3 dl sødmælk
60 g sukker
1 stang vanille
3 hele æg
2 æggeblommer
30 g Maizena
50 g blødt smør

Tilberedning:
Mælk, fløde og sukker kommes i en kasserolle
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud
Kom stang og korn i fløde-mælke-blandingen
Bring det langsomt i kog
Imens røres æg, æggeblommer og Maizena
Når mælkeblandingen begynder at koge hældes halvdelen af det over æggeblandingen under omrøring
Hæld blandingen tilbage i kasserollen og kog det op under omrøring
Lad det koge 1 minut, mens der røres godt
Tag kasserollen af kogepladen og tilsæt nu det bløde smør lidt ad gangen
Rør det godt sammen – fisk vanillestangen  op og du har nu den lækreste creme ?

Ingredienser (dej):
1 pakke gær
100 g smeltet smør
2 1/2 dl mælk
1 æg (sammenpisket)
30 g sukker
1 tsk salt
1 tsk vanillesukker
½ tsk stødt kardemomme
ca 500 g mel. (start med 475g som oftest er det nok- dejen skal være blød, men ikke hænge i fingrene)
Ingredienser (pynt):
1 sammenpisket æg gerne tilsat en rest piskefløde
Chokoladeglasur eller smeltet chokolade – eller en skive pålægschokolade til hver som lægges på lige når de kommer ud af ovnen.
Krymmel

Tilberedning:
Sæt smørret til smeltning i en kasserolle – tag den af varmen straks det er smeltet
Kom alle de tørre ingredienser i en røreskål (husk kun ca. 475 g mel)
Smuldr også gæren heri
Hæld mælken op i kasserollen og tilsæt dette sammen med ægget
Ælt grundigt!
Dejen skal ikke hæve nu, men må godt lige ligge 5 minutter på bordet
Nu er der så 2 metoder til samlingen, og det er lidt en smagssag hvad man vælger:
Metode “boller”:
Del dejen i 20 små boller. Klap eller rul hver enkelt til flad cirkel. Herpå 1 stor tsk creme. Hver enkelt flad cirkel med creme samles med fingrene så der er lukket i en lille tut som tobakspose. Vend bollen om så lukningen er nedad på bagepladen.
Metode “udrul”:
Del dejen i 2 og rul hver klump ud til en ca ½ cm tyk plade. Del denne i 9-10 firkanter. Læg en stor tsk creme på hver. Hver firkant samles med fingrene så der er lukket i en lille tut som tobakspose. Vend bollen om så lukningen er nedad på bagepladen.
Tip: Man kan evt vende lukningen ned i sin flade venstre hånd – og så med højre hånd forsigtigt forme bollen 😉

Stil til hævning 45 min. Pensles med æg/ piskefløde.
Bages ca. 12 min ved 200 grader.
Pyntes gerne med smeltet chokolade eller chokoladeglasur og krymmel

hurtige birkes som på Hospice Vendsyssel

Ingredienser:
50 g gær
1 dl kold mælk
100 g smeltet smør
300 g mel
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 æg
Til pensling
1 sammenpisket æg
en god håndfuld birkes

Tilberedning:
opløs gæren i den kolde mælk
Bland den med alle de øvrige ingredienser
lad den hvile et par minutter (den skal ikke hæve)
rul ud til ca 20×65 cm og pensl med æg
fold den sammen fra begge sider på den lange led, så der er 3 lag
vend den om (så samlingen kommer nedad og pensl igen med øg og drys godt med birkes
Skær ud i 16 stykker og sæt dem på en bageplade med bagepapir, hvor de hæver til ca dobbelt størrelse (ca ½ time)

Bages i ca 12 minutter ved 220 grader midt i ovnen

De lækreste birkes

Ingredienser:
50 g gær
4 dl mælk
750 g mel
1 æg
2 spsk sukker
1 tsk salt
Birkes

Fyld:
200 g koldt smør
Derudover et sammenpisket æg.

Tilberedning:
Lun mælken og rør gæren ud heri
Tilsæt de øvrige ingredienser (UNDTAGEN smør!)
Stil dejen til hævning ca. 20 minutter

Rul dejen ud til ca. 25×40 cm på et meldrysset bord
Nu skal det kolde smør fordeles på dejen over tre omgange. Anvend evt. en ostehøvl. Dæk den ene halvdel af dejen med de tynde smørskiver. Fold dejen sammen henover smørlaget, så smørret ligger inde i dejen.  Rul den igen ud til 25×40 cm og gentag processen i alt 3 gange og brug alt smørret.
Nu skal dejen hvile i 30 min på køl, så det hele får samme temperatur. Rul den nu ud i ca ½ cm tykkelse og 20 cm bred. Pensl med vand og fold en tredjedel ind fra hver side og rul den lidt fladere igen og er ca 10 cm bred. Pensl nu toppen med æggestrygelse og drys godt med birkes. Skær dejen ud i ca 5 cm brede stykker.
Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad hæve yderligere 30 minutter.
Bages ved 225 grader i 12-15 minutter

Bacon cheese scones

Ingredienser:
500 g mel
80 g blødt smør
20 g sukker
½ tsk salt (gerne vanillesalt)
2 æg
3 tsk bagepulver
2 1/2 dl mælk

Fyld:
1 pk bacon
125 g revet ost

Til pensling:
1 æg

Tilberedning:
Steg bacon på i ovnen. Lad det køle let, men s du finde øvrige ingredienser frem. Smuldr baconen i hænderne.
Bland først alle “tørre” elementer og smør
Tilsæt derefter æg og mælk  og saml det hele til en blød dej som ikke må æltes for meget.
Tilsæt ost og bacon
Rul dejen ud i 2-3 cm tykkelse og udstik scones med en ringform med diameteren 5 cm.
Udrul dejen max 3 gange til udstikning.

Sconesene placeres på bageplade og pensles KUN på toppen, idet de ellers ikke vil hæve korrekt op.

De bages ved 220 grader midt i ovnen i ca. 15 min.

 

Bløde og sprøde gulerodsbrud

Ingredienser:

Dej:
50 g gær
5 dl lunkent vand
1kg hvedemel
75 g rørsukker
15 g havsalt
75 g blødt smør

Fyld:
2 æg
150 g solsikkekerner
4 gulerødder, skrællede og groft revet

Hæld det lunkne vand i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt hvedemel, sukker og salt – ælt det sammen i skålen – ælt så det bløde smør ind i dejen. Ælt den i ca. 6-8 minutter, så den er godt gennemarbejdet og det bliver til en god og smidig dej.
Lad dejen ligge og hæve på et melet køkkenbord, med et klæde over, i ca. 1 time.
2016-08-04
Lav en fordybning i midten af dejen, slå æggene ud i fordybningen og pisk dem let sammen med en gaffel. Kom solsikkekerner og de revne gulerødder ned til æggene. Fold dejen sammen til en stor bolle og brug en kniv eller en metalskraber til at hakke dejen i småstykker med. Sørg for hele tiden at samle æggene op og ind i dejen. Dejen skal ikke være jævn, men bare sammenhængende a la en hakkebøf. Når dejen er hakket helt i småstykker, deles den i ca 16 “klatter”, som forsigtigt løftes med en metalskraber eller en paletkniv over på bageplader med bagepapir. Lad dem hæve i endnu 1 time og bag dem så ved 220 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl gulerodsbrudene på en bagerist.

Variation:

Jeg bruger nogle gange valnødder i stedet for solsikkekerner.
Man kan også bruge revet rødbede i stedet for gulerod ;-)De skal helst spises friskbagte, men de kan fryses og opvarmes i ovn, lige inden de skal spises.

 

Koldthævede boller

Ingredienser:
5 dl koldt vand
20 g gær
3-4 dl hvedemel
5 dl grahamsmel
1 dl havregryn
1 tsk salt

Tilberedning:
Om aftenen udrøres gæren i vand og grahamsmel og havregryn tilsættes.
Rør sammen med en grydeske.
Tilsæt 3 dl. hvemel og salt
Rør og mærk om der kan tilsættes yderligere mel (dejen skal kunne røres men ikke være flydende)
Dæk skålen med film og lad den stå i køleskabet natten over.
Om morgenen tændes ovn p max varme.
På en bageplade med bagepapir placeres klatter af en passende størrelse. Inden de komes i ovn pensles de med vand.
Sæt bollerne ind midt i ovn og skru ned til 225 grader.
Bollerne bages i ca. 15 min. afhængig af størrelse.

Bagels

Ingredienser:
50 g. gær
1/2 l. vand
1/2 dl sirup
2 spsk. olie
1 1/2 spsk salt
2 spsk. sukker
ca. 900 g mel

Tilberedning:
Opløs gæren i lunkent vand, tilsæt de øvrige ingredienser og ælt godt.
Lad dejen hvile i 15. minutter.
Deles i 16 lige store boller.
Dyp en finger i mel og lav hul i hver bolle og drej lidt rundt og form begelen på denne måde. Det er vigtigt er der er rigeligt med  mel på bordet da bollerne ellers hæger fast.
Sæt en stor gryde med lidt vand og bring tæt på  kog. Lad dem hæve i 30 minutter.
Kog 2 bagels ad gangen 2 minutter på hver side.
De lægges på en bageplade og drysses med sesam, birkes, ost eller hvad man kan tænke sig.
Bag derefter bagels i 200 grader varm ovn i 30 minutter.